□ つくり方

（ソース）

　1　小鍋に白ワインを火にかけアルコールを飛ばし、1/3の量になるまで煮詰める。

　2　バター、塩、レモン汁を加え、弱火でバターが溶けるまでまぜ合わせる。

（鮭）
　1　鮭にステーキスパイスをふって薄力粉を両面にまぶし、しっかりと余分な粉を取り除く。

　2　フライパンを弱火から中火に熱し、オリーブオイル（分量外）とバターを入れ、バターが溶けたら鮭を焼き始める。

　3　片面がきつね色になったら裏返し、片面もきつね色になるまで焼く。

　4　鮭を器に盛りつけてお好みの分量でソースをかける。

薄力粉とバターは熱を加えると焦げやすいので、鮭を焼くときの火加減に注意。

• ヒレステーキ
• 鮭のムニエル
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• サラダ